梅干菜不是一种蔬菜vvvv88
梅干菜也叫梅菜、霉干菜，是我国相比传统的腌成品之一，长江三角洲地区尤为常见，其中浙江省绍兴产的梅干菜最为盛名。当作当地的盛名土特产，在历史发展流程中，还曾流传至广东地区。是以，广东地区主如果惠阳一带，对梅干菜也卓越感兴味。
在服法上，大多是和猪肉、鸡肉、鱼、豆角等全部制作成多种好意思食，比如梅菜扣肉、梅菜包子、梅干菜烧鸡、梅干菜蒸鱼、梅菜馅饼等。
图：梅干菜（我方拍的）
梅干菜并不是一种获胜从地里长出来的蔬菜，而是蔬菜进一步加工制成的。经常是以九头芥菜（雪里蕻）为原料，经腌制、曝晒、干燥等工艺制作而成的一种腌制干菜。也有一些所在会用萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等进行腌制，然后曝晒制作干菜，也被称为“梅干菜”。
图：我方拍的
这种菜之是以被叫作念梅干菜，一种说法称，是因为梅干菜的制成品呈乌玄色，上头布满盐霜，梗概发霉了雷同，是以得名“霉干菜”，“霉”字不宛转，就改为“梅”。也有说法称梅干菜名字的由来与南边的梅雨季相干，要在梅雨驾临之前晒制。
其实，梅干菜乌黑的神采并不是发霉，而是在梅干菜制作流程中，蔬菜自己含有的糖以及稀零添加的糖会发生好意思拉德反映，使原来的青黄色滚动为黑褐色。
养分不输清新芥菜
将九头芥菜（雪里蕻）制作成梅干菜后，不仅保留了它自己的味谈和养分，还赋予了特有的色香味，以至比清新的还要厚味。养分上来看，雪里蕻自己的养分就可以，被加工成梅干菜后养分也很可以，部分养分还更强了。
1
膳食纤维更高
鲜芥菜膳食纤维含量平均为 10.76 克/100 克，而梅干菜在经过干制后膳食纤维含量更高一些，平均值为 15.58 克/100 克。《中国食物身分表》中的数据流露，雪里蕻的不溶性膳食纤维含量为 1.6 克/100 克，是大白菜的近 2 倍，可促进胃肠蠕动，对肠谈健康有益。
还有估量对比了 9 个产地梅干菜的养分各别，发现银新梅干菜的膳食纤维最高，含量为 58%，而福建产梅干菜是 9 种中最低的，为 21%。膳食纤维含量高的梅干菜具有更好的咀嚼感和脆度。
2
矿物资含量增多
清新芥菜的钙、钾、镁、铁、锌在蔬菜中算相比优秀的，分裂为 230 毫克/100 克、281 毫克/100 克、24 毫克/100 克、3.2 毫克/100 克、0.7 毫克/100 克，每一种齐比大白菜高得多。
而梅干菜经过晒干浓缩后，这些矿物资含量均翻倍了。有估量对不同产地 15 种梅干菜的养分进行了测定，效果发现钙、钾、镁、铁、锌分裂高达 610~2831 毫克/100 克、430~2952 毫克/100 克、70~230 毫克/100 克、14.08~87.83 毫克/100 克、1.8~14 毫克/100 克。
3
含有类黄酮和酚类物资
梅干菜的总黄酮平均含量为 0.18%，鲜芥菜为 0.13%，还含有酚类物资，齐具有一定的抗氧化才气。
4
保留了硫代葡萄糖苷
芥菜属于十字花科植物，硫代葡萄糖苷是植物体内一种次级代谢产物，粗鄙存在于十字花科植物中，梅干菜保留了较高的硫代葡萄糖苷。无数试验估量标明硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。
5
富含有机酸
梅干菜腌制发酵流程中，较活跃的细菌是乳酸菌、醋酸菌等，这些微生物在繁衍的同期会产生无数具有特有香气与风范的有机酸。有机酸不仅改善了蔬菜的风范，赋予一定的生果香味，还能刺激食欲、促进消化。
不外缺憾的是，雪里蕻原来维生素 C 含量不低，为 31 毫克/100 克，但梅干菜在加工流程中经过了清洗、食盐腌制、曝晒等工序，导致维生素 C 无数流失，所剩无几。
巨厚味，但千万别多吃
天然梅干菜养分丰富还很厚味，但真别多吃！毕竟属于腌成品，盐含量可不低。
传统梅干菜接纳高盐腌制法，加盐量大多在 5%~10%，以至还有更高的。有东谈主对比了不同地区的 15 种梅干菜的盐含量，发现每种盐含量齐不低，其中丽水产地梅干菜食盐含量最高为 31.62 克/100 克，最低的是梅州梅干菜为 2.3 克/100 克，浙江绍兴梅干菜为 19.8 克/100 克。
《中国住户膳食指南》中提倡每东谈主每天盐摄入量欠妥先 5 克，盐吃得多是患高血压的主要危急因素。是以，我们在购买梅干菜的时刻，最佳遴选有正规包装且有养分身分表的居品，有益于判断盐的摄入量。
比如下图这款，钠含量高达 9245 毫克/100 克，换算成盐可获胜用这个数值除以 400，获取的等于盐含量。
图：我方拍的
经估计后得知，这款梅干菜盐含量约为 23 克/100 克，一小把梅干菜节略是 20 克，含盐约 4.6 克。为了更好地控盐，提倡最多一天吃半把，当顿的菜肴可以不加盐。
图：女士 1 把梅干菜约 20 克（我方拍的）
图：约 20 克梅干菜
是以，即便梅干菜再厚味，也不要过多食用哦！
回归：
又到了吃梅干菜的季节了，搭配上它以后，吃肉更香了！梅干菜高膳食纤维，富含矿物资钾、钙、镁、铁，还含有抗氧化身分，好意思味又养分。但讨论到盐含量过多的问题，可别贪馋哦！
参考文件
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